Pelez le gingembre et hachez-le. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et un petit verre d'eau. Portez à ébullition. Laisser cuire 30 mn sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette dedans, du sel et du poivre. Répartissez la préparation dans quatre verres, mettez au frais.
Épluchez la poire et taillez-la en petits cubes. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre. Une fois dorés, ajoutez le jus de citron et le sirop de gingembre. Laissez légèrement caraméliser.
Servez la mousse de roquefort bien froide, en ajoutant les poires caramélisées chaudes dessus au dernier moment.
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