Épluchez et hachez les échalotes.
Râpez le vieux beaufort.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, saisissez les échalotes dans le beurre mousseux sans les colorer. Ajoutez les lardons, les feuilles de basilic et de sauge. Versez les crozets en remuant, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Versez ensuite le bouillon de poule petit à petit, tout en remuant les crozets jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le vieux beaufort, liez avec une cuillère en bois en remuant puis servez très chaud avec une salade verte.
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