Lavez les figues et le raisin.
Découpez la poitrine fumée en petits lardons.
Grillez les tranches de pain.
Mixez, dans un robot, le magret fumé, les gésiers et le foie gras avec l'armagnac. Étalez une couche épaisse de cette farce sur le pain grillé, salez, poivrez. Assaisonnez et glissez les tranches de pain à l'intérieur des canards.
Disposez-les dans un grand plat, salez, poivrez et badigeonnez-les de graisse. Enfournez pour 25 mn à 200°C.
Sortez les canards du four (ils doivent être rosés), enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer 10 mn dans un endroit chaud en les tournant pour faire circuler le sang.
Faites fondre une cuillère de graisse de canard dans une poêle, saisissez-y les lardons et les figues. Laissez colorer 5 mn à feu vif, puis ajoutez le raisin. Salez, poivrer, cuisez 5 mn, puis stoppez le feu pour qu'ils restent entiers.
Découpez les canards, taillez les tartines en deux. Dressez les morceaux de canard avec les figues et les grains de raisin. Posez un morceau de tartine dans le coin de l'assiette et nappez avec un peu de jus de cuisson mélangé au sang de la découpe.
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