Épluchez et émincez les échalotes.
Chauffez doucement le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, puis ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz soit nacré. Ajoutez un peu de bouillon chaud et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 25 mn en ajoutant régulièrement de petites quantités de bouillon chaud. Au bout du temps, couvrez et laissez reposer le risotto un quart d'heure.
Nettoyez les girolles, épluchez l'ail. Faites revenir doucement les girolles avec l'ail dans le restant de beurre. Salez, poivrez. Versez la crème fraîche sur le risotto et réchauffez-le doucement avant d'incorporer le fromage d’Abondance coupé en petits morceaux.
Servez le risotto bien chaud accompagné des girolles poêlées.
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