Lavez les poires, sans les éplucher. Coupez-les en tranches d'environ 3 mm, puis en morceaux.
Émincez finement les échalotes.
Détaillez le jambon en fines lanières.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poires, les échalotes et le laurier. Faites revenir le tout 1 à 2 mn (veillez à ce que les poires ne deviennent pas trop molles). Poivrez et réservez.
Préparez le bouillon avec un litre d'eau, deux tablettes de bouillon de légumes et 5 c. à café de chicorée liquide.
Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite une louche de bouillon, attendez qu'il s'évapore et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore al dente (comptez environ 30 mn). Ajoutez alors les poires, ainsi que le jambon et mélangez.
Retirez du feu et ajoutez le mascarpone froid et le parmesan sur le riz, couvrez 1 à 2 mn, puis mélangez rapidement. Saupoudrez enfin de poivre noir.
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