Demandez au poissonnier de préparer le calamar en le vidant et en le nettoyant. Découpez la chair du calamar en lanières.
Pelez les oignons, coupez-les en dés et faites-les revenir avec de l'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une grande poêle. Ajoutez le riz et un peu d'huile, lorsque le riz devient translucide, parsemez de safran, versez environ 1,5 l d'eau (ou de bouillon de volaille) et portez à ébullition.
Mettez les crevettes et les lanières de calamar dans le riz. Réduisez le feu, salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier et laissez mijoter 30 mn.
Coupez le chorizo en tranches. Faites-les revenir dans une autre poêle avec un filet d'huile. Dès que les tranches de chorizo commencent à griller, transférez-les dans le riz.
Remuez et poursuivez la cuisson 10 mn sur feu doux, en ajoutant au besoin un peu d'eau. Dégustez bien chaud.
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