Avec une reste de risotto refroidi, façonnez à la main de petites boules. Formez un trou au centre avec le pouce et glissez un morceau de mozzarella. Refermez les boulettes et roulez-les délicatement dans la chapelure.
Faites dorer les boulettes 4 par 4 dans de l'huile chaude.
Dégustez aussitôt.
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