Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre (à fond amovible pour un démoulage facile).
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Découpez le tofu en gros cubes, écrasez-les à la fourchette (ou bien dans un robot), puis ajoutez le fromage blanc, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez énergiquement puis ajoutez les œufs entiers un à un, en battant bien après chaque œuf. Vous devez obtenir une préparation lisse.
Versez dans le moule beurré et enfournez pour une heure.
Quand le cheese-cake est cuit, laissez-le refroidir, puis démoulez-le et mettez-le au réfrigérateur.
Dégustez ce gâteau très frais, avec la mangue découpée en petits dés.
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