Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 20 x 30 cm en la saupoudrant de 4 c. à soupe de sucre. Faites bien pénétrer le sucre dans la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Déposez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier de cuisson. Recouvrez la pâte avec une autre feuille de papier, puis posez une deuxième plaque de cuisson sur la pâte afin qu'elle ne lève pas trop pendant la cuisson. Mettez à cuire 10 mn au four.
Sortez la pâte du four. Appuyez légèrement dessus, puis retirez la plaque supérieure. Laissez refroidir.
Taillez des petits carrés de 5 x 5 cm.
Concassez les graines de coriandre au pilon.
Saisissez les oreillons d'abricots à la poêle dans le beurre. Une fois dorés, ajoutez le sucre et la coriandre concassée. Laissez légèrement caraméliser 3 à 4 mn sur feu moyen.
Laissez tiédir les abricots, puis montez les mini-millefeuilles en intercalant les carrés de pâte croustillante et les oreillons d'abricot.
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