Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail. Découpez 4 cercles de la taille des moules à tartelette.
Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte. Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et déposez des haricots secs ou des petites boules spéciales en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Faites-les cuire à blanc pendant 20 à 30 mn.
Pendant ce temps. faites chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais tout en remuant. Lorsque des bulles se forment, versez les 2 tubes de lait concentré sucré et le sel, sans cesser de remuer.
Mélangez à feu doux 15 mn sans que le mélange ne brunisse.
Versez le mélange aussitôt sur chaque tartelette sortie du four avant que le caramel ne durcisse. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et le beurre. Une fois que la ganache est bien lisse, versez-la sur les tartelettes au caramel.
Laissez-les refroidir. Au moment de servir, parsemez de copeaux de chocolat en décoration.
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