Cassez l'œuf en séparant le blanc et le jaune.
Montez une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile. Ajoutez le sel et le poivre. Incorporez le safran.
Montez au fouet le blanc en neige.
Incorporez-le délicatement à la mayonnaise et ajoutez le jus de citron. Couvrez d'un film transparent et tenez au frais jusqu'au moment de servir cette sauce en accompagnement d'asperges, par exemple.
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