Faire cuire l'œuf entier dans une casserole d’eau pendant 9 min, puis ôter sa coquille. Peler la gousse d’ail.
Avec un robot mixeur, mixer l'œuf entier, les jaunes d'œufs, le parmesan, l'ail, le jus de citron, entre 20 et 100 g d’anchois et le vinaigre de Xérès. Une fois que la texture devient pâteuse, verser l'huile progressivement sans cesser de mixer.
Verser un peu de crème liquide pour détendre la sauce. Ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire et de Tabasco. Saler et poivrer si nécessaire.
Assaisonner la salade césar avec la sauce !
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