Pour le caramel :
Pour la crème :
4 petits moules antiadhésifs.
Versez dans une casserole le jus d'ananas, ajoutez l'anis étoilé et faites cuire doucement jusqu'à ce que le jus soit réduit aux trois quarts.
Retirez l'anis étoilé. Ajoutez le sucre et faites-le cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Ne le laissez pas brûler; déglacez-le avec 2 c. à soupe de jus d'ananas.
Versez le caramel dans le fond des moules.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez le jus d'ananas dans une casserole. Ajoutez l'anis étoilé. Portez à ébullition et laissez réduire d'un tiers sur feu très doux pendant environ 20 mn.
Retirez l'anis étoilé, ajoutez la crème, portez à ébullition et faites cuire encore 5 mn sur feu doux. Retirez du feu.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème petit à petit, tout en fouettant.
Passez au chinois. Rangez dans un grand plat allant au four les moules garnis de caramel.
Versez-y la crème, puis versez de l'eau frémissante dans le plat à mi-hauteur des moules.
Faites cuire 30 mn au four, puis retirez les moules et laissez-les refroidir.
Enveloppez les crèmes de film étirable et gardez-les au moins 6 h au réfrigérateur avant de les démouler et de les servir.
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