Portez la crème liquide à ébullition. Stoppez le feu et laissez tiédir.
Passez le foie gras au travers d'une passoire très fine pour le réduire en purée. Versez la crème tiède sur la purée de foie, mélangez bien de façon à obtenir une texture homogène. Salez, poivrez. Remplissez des petites cassolettes ou des ramequins et enfournez 10 mn.
Sortez les cassolettes du four. Laissez tiédir, puis couvrez-les de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elles soient bien froides.
Mélangez le sucre avec deux ou trois pincées de 5 épices.
Sortez les crèmes du réfrigérateur, ôtez le film et parsemez le sucre épicé sur le dessus. Colorez le dessus des crèmes avec un chalumeau de cuisine ou bien passez-les 2 mn sous le gril très chaud du four.
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