Préchauffez votre four à 160°C. Ouvrez délicatement le foie et dénervez-le avec la pointe d'un couteau. Salez, poivrez et humectez l'intérieur du foie avec le vin. Laissez mariner quelques minutes.
Ôtez les croûtes des tranches de pain d'épice. Mettez le miel à dorer dans une grande poêle. Saisissez le pain d'épice dans le miel mousseux, en imbibant les deux faces et stoppez le feu.
Découpez le foie dans la longueur en trois morceaux.
Placez un premier morceau de foie au fond de la terrine. Disposez une tranche de pain d'épice, recouvrez avec un second morceau de foie et recommencez l'opération.
Faites cuire le foie gras au bain-marie 10 mn, à 160°C. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis mettez-le au réfrigérateur 24 h avant de le déguster.
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