Faire tremper les haricots la nuit précédente pour les faire gonfler.
Le lendemain, jeter l'eau et les faire blanchir (surtout si les haricots sont un peu "anciens") : mettre les haricots dans une casserole d'eau froide et porter à petite ébullition 10 mn avant d'égoutter et jeter l’eau.
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire rissoler la viande sur toutes ses faces ainsi que l'oignon. Quand c'est bien doré, mouiller avec l'eau et ajouter le concentré de tomates dilué. Ajouter les haricots, l'ail et le bouquet garni. Saler poivrer. Ajouter de l'eau au besoin pour recouvrir la viande et laisser cuire 1h 15 à feu doux au moins. Parsemer de persil haché et servir.
S'il en reste, on peut en faire un petit plat et comme tous les plats mijotés, c'est encore meilleur le lendemain !
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