Faites tremper les morilles pendant 2 heures, dans de l'eau tiède. Préchauffez le four sur th. 6 (180 ° C). Mélangez la farine avec un peu de gros sel et d'eau afin d'obtenir une pâte ferme et homogène. Égouttez les morilles et récupérez l'eau de trempage ; filtrez la. Rincez les champignons et réservez-les. Salez et poivrez l'intérieur de la poularde ; bridez-la.
Coupez la carotte, le poireau, la côte de céleri et l'oignon en brunoise. Mettez les légumes dans une sauteuse avec 10 gr de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
Étalez les légumes sur le fond de la cocotte. Déposez la poularde avec son cou et ses ailerons (pas le foie). Mouillez du vin et de l'eau de trempage des morilles. Appliquez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la poularde, côté enduit contre la chair.
Roulez la pâte en boudin à la taille du pourtour de votre cocotte. Appliquez-lz sur le beurre humidifié. Appliquez le couvercle et pressez afin de le faire adhérer. Enfournez et laissez cuire 1h20.
En fin de cuisson, brisez la croûte de pâte. Ouvrez le couvercle en ayant soin de ne pas y laisser tomber de miettes. Laissez reposer la poularde en la posant sur le bréchet, 20 min, sous plusieurs feuilles de papier d'aluminium, à l'entrée du four chaud éteint.
Filtrez et dégraissez le fond de cuisson. Ajoutez les morilles et la crème. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse (environ à 50 cl). Posez la poularde sur un plat, entouré de la sauce aux morilles. Découpez-la à table.
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