Lavez et séchez les aubergines. Divisez les aubergines en deux par la longueur puis faites des incisions à l’aide d’un couteau sur la chaire des aubergines.
Placez les aubergines sur une plaque recouverte de papier aluminium ou papier sulfurisé. Salez les aubergines et arrosez-les d’huile d’olive.
Faites cuire les aubergines à 220°C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l’ail dans une casserole avec l’huile.
Retirez la gousse d’ail et ajoutez la sauce tomate. Salez la sauce tomate et laissez cuire à feu vif avec le couvercle semi-fermé : de cette façon vous obtiendrez une sauce dense.
Coupez la mozzarella en cubes et laissez-la égoutter sur une assiette. Sortez les aubergines du four et écrasez la chaire en purée, en surface à l’aide d’une fourchette.
Répartissez la sauce sur les 4 tranches d’aubergines. Ajoutez la mozzarella, les olives, le basilic, l'origan et enfournez à nouveau jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.
Servez-les encore chaudes !
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