Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h 0 min
Repos : 8 min
10 personnes
Ingrédients
- 2 saucisses fumées,
- 500 g de saucisse de porc,
- 1 kg de haricots noirs,
- 1 kg de boeuf séchée,
- 250 g d'oreilles et de queues de porc,
- 2 pieds de porc,
- 600 g de côte de porc ou de palette fumée,
- 500 g de porc salé (collet ou filet),
- 200 g de lard,
- 1 kg de farine de manioc,
- 1 kg de riz,
- 3 citrons verts,
- feuille de laurier,
- oignon,
- beurre,
- sel,
- gousse d'ail,
- persil,
- 1 tasse d'huile d'olive,
- 1 piment rouge,
- 1 bouquet de coriandre.
Préparation
La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées, dans des récipients séparés. L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.
Le lendemain, coupez les viandes en morceaux, et faites-les bouillir, après avoir enlevé les parties grasses.
Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d'eau. Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard, et la viande de porc.
Laissez cuire 45 min. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.
Laissez cuire le tout pendant 1 h.
Conseils
La feijoada a son origine dans les cuisines de la senzala (habitation des esclaves) à l'époque coloniale, où le feijão preto était préparé avec les abats délaissés par les maîtres.
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