Dans une poêle, faites dorer les côtes de veau avec la moitié du beurre.
Laissez-les cuire 5 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Délayez le fond de veau dans l'eau froide. Versez-le dans la poêle chaude. Ajoutez le jus du citron. Salez, poivrez.
Mélangez et laissez réduire quelques instants. Ajoutez le beurre restant.
Réchauffez les côtes de veau dans la sauce.
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