Epluchez, évidez et coupez les pommes en rondelles.
Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée.
Disposez les pommes sur la pâte et faites cuire au four préchauffé à 160°C (th. 5/6) pendant 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.
Battez ensemble les oeufs, la vergeoise et le beurre ramolli, puis incorporez le pain d'épice émietté.
Versez cette préparation sur les pommes dans le moule à tarte. Faites cuire à nouveau pendant 20 min. au four.
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