Mélangez la farine, le sucre et le beurre au mixer jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Ajoutez le jaune doeuf, 15 ml d'eau froide, et mixer à nouveau. Laissez refroidir la pâte 15 mn, enveloppée dans du film alimentaire.
Préchauffez le four à 190° (th. 6-7). Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée au préalable. Disposez-la dans un plat à flan, à cannelures, assez profond, de 23 cm de diamètre. Recouvrez-la d'une feuille de papier de cuisson, puis de haricots secs avant d'enfourner 15 mn.
Retirez haricots et papier de cuisson et remettez à cuire 10-12 mn, jusqu'à ce que la pâte soit sèche et d'un joli blond clair. Laissez refroidir hors du four et réduisez la température de celui-ci à 180°.
Mixez les framboises et passez-les au tamis. Versez les 700 ml de purée obtenus dans une casserole.
Dans une jatte, mélangez la Maïzena avec 100 g de sucre, le jus de citron et 15 ml d'eau. Incorporez à la purée de framboises. Faites cuire à feu moyen et malaxez jusqu'à ébullition. Laissez chauffer 1 mn de plus en remuant, pour que le mélange épaississe. Ajoutez du sucre, si la préparation est trop acide. Retirez du feu et intégrez les jaunes d'oeufs et le beurre. Mélangez bien.
Laissez légèrement refroidir, puis versez sur la pâte et mettez au réfrigérateur 30 mn.
Pour la meringue, battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez progressivement le sucre au fouet. Arrêtez de fouetter quand la meringue épaissit et devient brillante. Versez sur la garniture. Etalez la meringue avec une spatule, puis faites des petites vagues sur la surface.
Enfournez 8 à 10 mn. Servez immédiatement.
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