Travaillez ensemble 170 g de sucre semoule, la poudre d'amande et 250 g de beurre. Incorporez la farine tamisée et la levure.
Roulez cette pâte assez molle en un boudin du même diamètre qu'un rouleau à pâtisserie. Mettez au froid pendant 2 à 3 h afin de le durcir.
Sortez le rouleau de pâte du réfrigérateur et badigeonnez-le au pinceau de jaune d'oeuf afin de le rendre "collant". Roulez-le immédiatement dans les 50 g de sucre semoule.
À l'aide d'un couteau, coupez le rouleau en tranches de 6 mm environ (toutes de la même épaisseur afin que la cuisson soit régulière).
Déposez-les sur une plaque beurrée et cuisez-les à 200°C jusqu'à l'apparition d'une couleur jaune clair.
Conservez-les bien au sec.
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