Pour le gratin :
Pour la tapenade :
Pelez et émincez finement les carottes, les oignons et la gousse d'ail.
Délayez le concentré de tomate dans le vin rouge.
Faites colorer dans l'huile chaude les souris d'agneau sur toutes leurs faces, puis ajoutez les légumes émincés, le bouquet garni et le vin rouge à la tomate. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant une heure.
Préparez la tapenade de poivron : préchauffez le four thermostat 8 (240°C), glissez les poivrons rouges dans le four pendant 45 mn. Ensuite laissez-les tiédir puis éliminez la peau et les graines des poivrons. Réduisez leur chair en purée, ajoutez les filets d'anchois, les épices, le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.
Préparez le gratin. Préchauffez le four thermostat 8 (240°C). Nettoyez et pelez les légumes. Découpez-les en tranches régulières. Faites-les blondir dans une grande poêle ou une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez le thym effeuillé, sel et poivre.
Disposez les légumes dans un plat à gratin, arrosez avec le bouillon de volaille chaud, parsemez de fromage râpé et enfournez pour une demi-heure.
Au moment de servir, dressez dans chaque assiette une portion de gratin, posez dessus une souris d'agneau, arrosez avec son jus de cuisson et accompagnez de tapenade.
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