Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles puis faites·les cuire al dente (environ 10 min). Faites revenir les lardons dans une poêle. Coupez le reblochon en Iamelles en gardant la peau. Étalez 1 rouleau de pâte et découpez 4 cercles pour chemiser le fond et les parois des moules. Garnissez de pâte les moules beurrés en la laissant dépasser de 1 cm. Répartissez les pommes de terre. les lardons et le fromage par couches successives. Étalez l'autre rouleau de pâte et découpez 4 cerdes au diamètre des moules. Recouvrez chaque tourte d'un cercle et soudez les 2 pâtes ensemble.
Badigeonnez les tourtes de jaune d'oeuf. Enfournez 20 min jusqu'à obtenir une pâte dorée.
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