Préparez le Safran : Faites chauffer légèrement 50 ml d'eau (ou de bouillon) et faites-y infuser les filaments de Safran pendant au moins 15 minutes.
Préparez la base aromatique : Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 7 minutes).
Ajoutez les épices : Incorporez le gingembre, la cannelle et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Ajoutez les légumes et le liquide : Ajoutez les cubes de Potimarron, les Pois Chiches, les Raisins Secs et le bouillon de légumes. Versez l'eau safranée (avec les filaments). Salez et poivrez.
Mijotage : Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
Finition : À la fin de la cuisson, ajoutez le miel (ou sirop d'agave). Goûtez et ajustez le sel/sucre selon votre préférence.
Servez chaud, garni généreusement de coriandre fraîche ou de persil plat haché.
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