Pour commencer la préparation de cette recette, la première chose à faire est de laver les haricots à l’eau froide. Ensuite, laissez-les sécher complètement avant de les mettre à ramollir dans l’eau dans un bol. Dans l’idéal, laissez-les une douzaine d’heures. Vous pouvez par exemple les mettre dans l’eau la veille au soir avant de commencer à cuisiner.
Une fois les douze heures passées, placez-les, avec l’eau qui a servi à les ramollir dans une grande casserole (si possible en terre cuite) et pas trop profonde. Ajoutez-y suffisamment d’eau pour couvrir les haricots avec 2 ou 3 centimètres d’eau au-dessus. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour avoir cette marge.
Ensuite, placez la casserole sur un feu fort pour porter l’eau à ébullition. Quand l’eau commence à mousser, retirez l'écume à l’aide d’une cuillère.
Quand l’eau commence à bouillir, ajouter la morcilla, le chorizo et le lard fumé. Retirez de nouveau la mousse ainsi que la graisse apportée par la charcuterie.
Vous pouvez ensuite ajouter l’oignon épluché et coupé en petits morceaux ainsi que le pimenton. Baissez le feu, presque à puissance minimale et mélangez de temps à autre avec une cuillère en bois, en faisant bien attention à ne pas abimer les haricots.
Après une heure de cuisson, ajoutez un verre d’eau froide afin d’arrêter l’ébullition. Laissez ensuite cuire encore une heure. Une fois arrivé à 2 heures de cuisson, ajoutez de nouveau un verre d’eau froide.
Après 3 heures de cuisson votre fabada Asturiana est prête ! Le bouillon doit avoir bien réduit et les haricots doivent être bien mous. Vérifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez-en si nécessaire. Attention cependant, la charcuterie est déjà bien salée et a du bien parfumer le plat. N’ajoutez donc pas trop de sel.
Enfin, retirez la casserole du feu et laissez reposer. Et voilà, vous avez désormais une des recettes Espagnoles les plus connues, mais aussi les plus exquise qui est presque prête. Il ne reste plus qu’à attendre une heure avant de servir.
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